重庆小面在各个城市的街头，开始一家接着一家开了起来，它为何如此快速的流行开来？又是怎么走红的呢？重庆小面，是重庆人最爱的早餐之一，也是当地最具代表性的面品之一。用12味佐料熬制的辣味浇头，一香二辣三提味，闻一闻就会蹿鼻醒脑。面条筋道有韧劲儿，伴着麻辣鲜香的汤料大口尽兴。小面的小是做工简便、价格实惠的小，也是随意不拘束的美食态度。其实，小面如何走出重庆，这还要追溯到中央电视台年的一档纪录片《嘿！小面》。片中描绘着路边小面摊、各种小面面馆的经营状态，体现着重庆人对小面独特的喜爱之情。后来，被大家熟知的纪录片——《舌尖上的中国》，在第二季《三餐》这一集里，又提到了小面，并把小面作为重庆早餐代表登场，让除了本地人以外的其他人也都认识了这个让人魂牵梦萦的美食。再后来，全国各地的“重庆小面”相继开了起来，虽然每家的味道各有不同，但都保持着基本的小而精、味麻辣的特点。一碗地道小面到底应该如果制作重庆小面
材料：生抽、味精、鸡精、海椒油辣子、花椒、麻椒、混合油（猪油、菜油、香油）、葱花
做法：1、油辣子：将干辣椒去蒂剪成段儿，倒入铁锅小火翻炒，关火后倒入铁臼中锤成辣椒面，随后菜油下锅，沸腾后油温降到80度左右，将油一勺一勺淋到辣椒面中即可。2、将佐料包括油辣子依次放入碗中。
3、新鲜的水面下锅煮熟，放入碗内，拌匀即可。
Tips：1、各种浇头可根据喜好制作，如肥肠面等。2、选用上等涪陵榨菜。3、用老姜，去皮后切成颗粒。4、要用蒜水，蒜泥倒入沸腾的高汤中即为蒜水，不要直接用蒜泥。5、用花椒末。6、油辣子太重要，选用的干辣椒剁成辣椒面。
以上内容为《名厨》
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